La ricerca e la sperimentazione si baseranno su prove pratiche, studi sugli abbinamenti più originali e test sulla durata delle caratteristiche organolettiche del tartufo, per ottenere piatti buoni, esteticamente raffinati e con un buon rapporto qualità-prezzo.

In questo contesto, ci piace citare un grande innovatore della cucina, Gualtiero Marchesi: “Non mi sono mai risparmiato. Ho dato tutto quello che sapevo e ne ho ancora da dare. Ogni anno Bocuse (il grande chef francese) mi manda gli auguri, e sul biglietto c’è una sua foto con la scritta: ‘Il bello deve ancora venire.’”. Non è un caso che uno dei piatti più iconici di Paul Bocuse fosse la “zuppa di tartufo nero VGE”, creata in onore della sua cerimonia di conferimento della Legione d’onore da parte del presidente francese Valéry Giscard d’Estaing.

Buon anno e buona ricerca a tutti!