Progetto T&C Zero Waste in collaborazione con Istituti Alberghieri del territorio italiano.

Secondo la Commissione Europea, per spreco alimentare si intende “l’insieme dei
prodotti scartati dalla catena agroalimentare che, per ragioni economiche, estetiche o per
la prossimità della scadenza di consumo, seppure ancora commestibili e quindi
potenzialmente destinati al consumo umano, sono destinati ad essere eliminati o smaltiti”.

Quello dello spreco alimentare è un tema urgente ed importante, strettamente legato alla sfida di sostenibilità alla quale il mondo intero è chiamato a rispondere.

Il modello agroalimentare industriale tipico della nostra epoca, ma ancor più di quella che ci ha preceduto, ha contribuito a rendere possibile la perdita e lo spreco di cibo lungo la filiera, soprattutto a causa di parametri estetici da rispettare per quello che riguarda gli alimenti freschi. D’altro canto, nei ristoranti, porzioni esagerate ed abbondanza in cucina hanno causato un inevitabile spreco di alimenti: uova, vegetali, brodi, carni… nessuna eccezione.

Allo stesso tempo, un vento di rinascita e speranza sta permeando il mondo: è il vento dei protagonisti della Generazione Z, è la loro voce, che sta consapevolmente urlando al cambiamento. Sono il loro impegno, le loro infinite risorse, la consapevolezza di aver ereditato un pianeta compromesso, in cui si consuma più di quello che si ha, girando il volto dall’altro lato.

Questo ci commuove, ci fa riflettere, ci spinge a credere in un futuro più luminoso, in mano a persone che hanno davvero al cuore il pianeta, che sempre più cercano di ricercare il locale in un mondo globalizzato e che, alla quantità, preferiscono la qualità.

Creativi, smart, consapevoli, attenti, impegnati, inclusivi, cooperanti. La generazione che sta iniziando a recuperare e non a buttare. La generazione che crea un capolavoro con ciò che gli altri definirebbero spazzatura.

È qui che nasce GenZERO, un progetto di T&C Tartufi in collaborazione con gli studenti di nove Istituti Alberghieri d’Italia che, con professionalità e fantasia, si sono impegnati a creare dei piatti “Zero Waste” a partire dal recupero di alimenti (o parti di essi) che, diversamente, sarebbero stati buttati.

Tutti i piatti sono stati impreziositi dall’inconfondibile profumo del tartufo, prodotto di lusso che sa essere democratico, che si sposa con infinite materie prime e rende ancora più speciale un piatto preparato da giovani promesse della ristorazione basato su alimenti recuperati.

Una volta al mese, per i prossimi mesi, presenteremo i piatti delle 9 scuole che hanno aderito al progetto e insieme a voi, vivremo la possibilità di apprendere la lezione più importante ed urgente del momento: quella di educare al futuro, un futuro rispettoso, inclusivo, che crea più di ciò che consuma.

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